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酿酒坊的门关了快一个月了。
这一个月里林霁每天都会过来看一眼，但从来不开坛。
发酵这东西跟养孩子似的，你越着急它越不给你好脸色。
得让它自己慢慢来。
温度、湿度、时间，三样东西缺一不可。
温度高了发酵太猛，酒味冲。
温度低了发酵太慢，酒味寡。
湿度不对菌种活性受影响，出来的东西不伦不类。
时间更不用说了，差一天都不行。
林霁每次来都只是把手掌贴在发酵缸的外壁上感受一下里面的温度，再凑近了闻闻缸口飘出来的气味。
前半个月闻到的是一股子浓烈的酒糟味，带着明显的酸甜气息。
那是糖分正在被酵母菌大量转化成酒精的阶段，发酵最剧烈的时候。
到了第三个礼拜，那股酸甜味淡了下去，取而代之的是一种更加沉稳的、带着谷物焦香的复合气息。
说明主发酵已经过了高峰期，进入了后发酵的阶段。
各种酯类和醇类的香味物质正在缓慢地生成和积累。
今天是第二十八天。
林霁一大早就来了酿酒坊。
他站在那口发酵缸前面，闭上眼睛深深地吸了一口气。
缸口飘出来的味道跟之前又不一样了。
那股谷物焦香还在，但底下多了一层东西。
很淡的，若有若无的。
像是老木头被雨水浸泡之后散发出来的那种沉郁的木质香。
又像是深秋的落叶堆在地上腐烂之后产生的那种微微发苦的泥土气息。
不好闻吗？不，恰恰相反。
这种味道虽然不像“云上仙“那样一闻就让人精神一振，但它有一种奇特的吸引力。
让你忍不住想再闻一下。
再闻一下。
越闻越觉得里面藏着什么东西。
像是一本很厚的书，你翻开第一页觉得平平无奇，但越往后翻越放不下。
“可以了。
“林霁睁开眼睛，语气很笃定。
他去院子里喊了几个人过来。
赵德柱是第一个到的。
这老爷子听说今天开坛，饭都没吃完就跑来了，嘴角还挂着一粒米饭。
苏晚晴也来了，她对酿酒不太懂但对林霁做的任何事情都感兴趣。
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