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“改用中火，约翰。”
她不紧不慢地搅动勺子。
大约翰接到命令，抽出两根木柴，火势瞬间矮了下去，温驯地舔着锅底。
锅里汤汁咕嘟冒泡时，尤兰达眼睛不眨地加了一大勺麦芽糖，一大勺盐，看得大约翰心惊不已。
就算在修道院，有贵客暂住，修士们也不敢如此挥霍麦芽糖和盐。
大约翰暗暗咋舌之际，神奇的事情发生了，灰白的蚝汁颜色一点一点变深，从浅灰到棕褐，渐渐有了记忆中蚝油的影子。
尤兰达眯了眯眼，勺子沾了点棕色蚝酱送进嘴，浓浓生蚝鲜味的鲜甜汁水充斥口腔。
不错不错，连味道也很像。
主要步骤完成，剩下是保持火力熬煮，至少三小时，熬到汤汁只剩三分之一，浓稠挂勺才算完。
“约翰，”
她让开灶台前的位置，“你来看着锅。
勺子不能停，一直搅，不然会焦底。”
大约翰一听能上手，眼睛都亮了，挺起胸膛，郑重其事地伸出手——
“等等！”
一声高亢的尖锐爆鸣响彻厨房。
黑乎乎、干巴巴的手伸来，指甲缝里嵌着不知道什么时候塞进去的泥，尤兰达头皮发麻，瞳孔地震，急忙阻止了他。
不止大约翰，西芙拉、菲奥娜以及所有土著，好像都很少注重饮食卫生。
他们甚至不如印度人，好歹知道拉屎吃饭要分左右手。
尤兰达的表情前所未有地严肃，几乎是耳提面命般强调：
“别的店铺我不清楚，我们做餐饮的双手必须保持洁净，接触食材和餐具之前，务必用草木灰水搓一遍手，最好连指甲缝一起洗干净。
能做到吗？”
大约翰的脸腾地红了，手指不自觉蜷缩，恨不得找个地缝钻进去。
“我明白了，夫人。”
他颤着声回答。
尤兰达见他无地自容的样子，缓和语气：
“我们的双手每天要接触许多脏东西，你摸过煤球、木柴，手上可能沾有煤炭粉尘土，这些东西不洗干净，通过食物进肚子，不管是客人的肚子还是自己的肚子，都会引起疾病。
比如肚子疼、拉肚子、呕吐等等，我们要尽可能避免这类情况发生。
不止做菜的时候要注意卫生，平时饭前饭后，条件允许的前提下也要注重一下。
总之，勤洗手是不会错的。
为了食客的健康，也为我们自己的健康。”
大约翰脑子轰的一下炸开，醍醐灌顶一般，突然明白了许多。
他想起来了，修道院厨房的修士会用布巾和水擦手，他见过很多次。
大约翰不敢多问也不敢多看，原来他们之所以那么做，是为了避免疾病。
他重重点头，表示自己会照做，噔噔噔跑去井边打水，认认真真把双手搓了一遍又一遍。
夫人愿意教他技巧，从怎么做到为什么这么做，以及后果和注意事项，大约翰十分珍视，一字一句奉如圭臬。
洗干净双手的大约翰成功接管勺子，守在灶台边，眼睛紧紧盯锅里咕嘟冒泡的蚝油，手里木勺不敢停。
尤兰达转身去了橱柜那边，装模作样掀开面袋，又拉开抽屉扒拉几下。
粗麦粉、细麦粉、雪白的高筋面粉，三样混合倒进大陶盆里，打几颗鸡蛋、撒适量的精盐，兑温水揉开。
面团在掌心翻转，压下去，折叠，再压下去。
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