天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
老李把锅一开，火没有上来就拉得很满，先是温火走了半圈，再抬手调大。
油一热，鱼块才下去，落锅那一下没有半点急促的乱响，油点也没怎么炸开。
赵婶眼里那点沉意更深了。
这一步就能看出来。
福来馆前头那锅鸡汤翻，不是因为老李手上没东西。
是那边真的把人和锅都带乱了。
老李看锅时，整个人像安静下来了。
没有前几次站门口那股灰。
也没有在福来馆门后那种压着火又压着气的塌。
火一起来，人像也跟着回到了最熟那条线上。
鱼翻过第一面，他才开始准备豆腐那锅。
准备时不是一把一把抓料，是先看锅里那层鱼的色，再决定下一只锅火要起到什么程度。
张勇站在边上，原本还压着点不服和警觉，看到这里，那股劲慢慢收下去一些。
这人，是真会。
不光会做。
还会在一口锅起来的时候，脑子里同时走第二口。
可真正让程意心里定下一半的，不是第一锅鱼。
是汤。
汤最容易露底。
尤其是像镇南店这种现在锅气紧、前后节奏又压得很实的地方。
会做菜的人不少，可会看一锅汤的人不多。
汤一旦浮，或者沉得太死，都说明人还没和店里的气接上。
老李没有上来就把紫菜和蛋花全下了，而是先把底汤舀出来一点，放到勺边闻了闻，接着往锅里补了一小勺清水，又等了两秒，才开始下料。
张勇这下真的看住了。
“你还补水？”
他忍不住问了一句。
老李手没停，声音很低。
“你们这锅前头已经走过几轮。”
“底味够，鲜也够。
现在再直接下紫菜，汤会往前冲，入口不顺。
补一点，口会圆。”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！