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你说,从你工商管理的专业角度看,问题可能出在哪儿?”
李伟愣了一下。
他哪知道问题出在哪儿?他连饭馆都没去过,张口就是流水、毛利率,这谁顶得住啊?他支支吾吾了半天,憋出一句:“这个……影响因素很多,比如……比如原材料成本、人力成本、还有水电燃气这些,都得综合考虑。”
这话说了等于没说,跟网上搜的模板答案一模一样。
周围的亲戚里,有几个自己做点小生意的,听到这话,嘴角已经忍不住开始抽搐了。
楚风却猛地一拍大腿:“哎呀!
表弟你真是一语惊醒梦中人啊!
我怎么就没想到呢?原材料成本!
对,就是这个!”
他一脸“崇拜”
地看着李伟:“那表弟,你再帮我分析分析,我店里现在用的猪肉是三十一斤的前腿肉,牛肉是五十块一斤的牛腩,蔬菜都是去批发市场拿的最新鲜的。
你觉得,我这个成本还有没有优化的空间?”
李伟的额头开始冒汗了。
猪肉?牛肉?批发市场?他一个四体不勤五谷不分的大学生,平时连菜市场都没去过,哪里知道这些?“这个……这个嘛……”
他眼神飘忽,开始胡说八道,“我觉得,可以……可以换一些便宜点的供应商嘛!
或者,肉的等级,可以稍微……稍微降低一点点?反正做熟了,顾客也吃不出来。”
“啪!”
一声清脆的拍桌声。
不是楚风,而是旁边一个做餐饮的远房亲戚。
那亲戚瞪着李伟,一脸的不可思议:“小伙子,你这话可不对了!
做餐饮,食材是根本!
用次等货糊弄顾客,那是自砸招牌!
你这经理还没当上呢,就想着怎么偷工减料了?”
李伟的脸“唰”
地一下就红了。
三姨赶紧出来打圆场:“哎呀,孩子乱说的,乱说的!
他哪懂这个啊!
小楚,你别听他的!”
楚风摆摆手,笑得更开心了:“不不不,三姨,我觉得表弟说得很有道理!
有‘想法’!
做大事的人,就得不拘小节嘛!”
他转头又看向李伟,眼神里充满了“期待”
。
“表弟,成本问题解决了,我们再谈谈人力。
我店里现在一个厨师,两个服务员,加我老婆收银。
你觉得这个人员配置,怎么优化才能提高效率?”
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李伟现在是骑虎难下,只能硬着头皮继续吹。
“我觉得……服务员可以减少一个,现在不都流行扫码点餐吗?节省人力成本。
然后……然后收银也可以自动化,引入先进的收银系统……”
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