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）她先来处理食材。
这过程对她而言，如同一种指尖的冥想。
打开水龙头，清凉的水流冲刷着蔬菜。
小油菜一叶叶掰开，洗去根部的泥沙，沥干水分后切成适口的段；香菇用温水稍泡，伞盖和菌柄都切成薄片，温水留着备用；胡萝卜去皮，先切片再切丝，刀工不算顶快，但均匀细致；猪里脊肉逆着纹理切成细丝，加少许生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，淋上一点油封住水分；京葱切马蹄片，大蒜拍扁切末。
（内心暗语：备菜的过程，有种将杂乱归于秩序的愉悦。
不同形状、颜色、质地的食材，在刀下被改造成和谐统一的“零件”
，整齐地码放在不同的碗碟中，像等待上场的演员。
这种有条不紊的准备，是烹饪成功和心情愉悦的基础。
）接着调一碗简单的炒面酱汁：两勺生抽、一勺老抽（增色）、半勺蚝油、少许白糖提鲜、一点点白胡椒粉，再加入两勺刚才泡香菇的水，搅拌均匀。
酱汁的颜色是深琥珀色，在灯光下泛着润泽的光。
然后煮面。
烧开一锅水，撒入少许盐，将鲜切面条抖散放入。
用筷子轻轻拨动，防止粘连。
面条很快浮起，煮到约七八分熟，中间还略有一丝硬芯时，便迅速捞起，放入凉开水中过一下，随即沥干水分，拌入少许香油，防止它们粘成一团。
（内心暗语：“断生”
是炒面面条口感的关键。
煮得太烂，一炒就碎；煮得不够，芯子过硬。
七八分熟，留有弹性，才能在后续的翻炒中完美吸收酱汁和锅气，达到外微微焦香、内里弹韧的完美平衡。
）一切准备就绪。
砧板洗净，刀具归位，台面上只剩下几碗色彩缤纷的备料、一碗酱汁、一盆油亮的面条，还有干净的炒锅和锅铲。
厨房里弥漫着生食材的清新气息和淡淡的香油味。
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团团不知何时溜达了进来，跃上料理台旁边一个它专属的、铺着软垫的高脚凳上，好奇地探头探脑，鼻子翕动着。
“马上就有好吃的了，不过这个你可不能吃哦。”
艾雅琳笑着点了点它的湿鼻子，转身打开了油烟机，低沉的嗡鸣声响起，拉开了烹饪主戏的序幕。
点火，蓝色的火苗“噗”
地一声窜起，舔舐着锅底。
她用的是厚重的熟铁炒锅，养得油黑发亮。
待锅烧到微微冒烟，倒入比平时炒菜稍多的植物油。
油温升高，滑入浆好的肉丝，用筷子迅速划散。
肉丝在热油中“刺啦”
作响，瞬间变色，边缘泛起焦黄，肉香随之迸发。
快速翻炒几下，待肉丝基本变色，便盛出备用。
（内心暗语：热锅宽油，是中式炒菜的灵魂之一。
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