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为此，梁十七边做月饼，边思忖，就这么思忖了一早上，然后决定教他们做水晶虾冻。
这道菜配料简单，外观精美，吃起来味道也不错。
厨房里刘万已准备好所需要的食材，梁十七卷起袖子洗干净手，对站在灶头前的三人道：“我就做这一遍，能记多少记多少，回头自己练，也可以跟其他师傅请教，实在做不了，有疑惑，再来问我。”
三人认真点头记下，刘万等人则是各自掏出了小本子。
好记性不如烂笔头，梁十七说的。
“水晶虾冻配料简单，主食材大虾，辅料葱姜盐料酒，做法有两种，一种是用大虾与猪肉皮制作，另一种做法则是用大虾、高汤与琼脂制作而成，这两者大同小异，琼脂也好，猪皮也好都是为了凝脂成冻，所以你们怎么喜欢怎么来，没太大要求。”
说着，梁十七拿过篓里鲜虾着手开始处理：“虾要去头去壳去尾，剥出虾仁，千万别留虾线，具体是用手还是用刀用剪，你们开心就好，只要达到干净、完整都算过关。
上次那谁，诶！
田春，你还笑，就说你呢，一盆虾能剥坏十只，也是有本事啊！
以后谁再给我浑水摸鱼不好好练基本功，坏掉的食材都从你们工钱里扣！”
此话一出，引来数声哀嚎。
梁十七手上动作不停，掀起眼皮子冷笑：“嚎什么，一个个嬉皮笑脸，我平时就是太惯着你们，打从今个儿起，皮都给我绷紧了，一旦被我抓到，哼！”
寒光四射的大菜刀手起刀落，梁十七指着砧板上头身分离的鲜虾，恶狠狠道：“这就是你们的下场！”
其余人：“……”
顿时感觉脖子一凉。
梁十七剥虾很快，几乎是眨眼就一只，就见她菜刀横竖各一滑，虾头连着虾线被扯出，随后再一挤，完完整整的虾仁就落入空盘中。
划开，扯头，剥壳，三步到位，一气呵成。
转眼间竹篓就空了。
梁十七让帮工将砧板和菜刀拿去冲洗，随后她将剥好的虾仁放在水中浸泡，用筷子打动：“这是方便快去除红筋和血水，洗完后，为了更入味，可以适当放些盐腌制，具体嗯……你们自己掂量吧。”
三人听后搔搔脑袋，皱着眉头将其记下。
他们本想看看梁十七的用量，可她做事从不拖泥带水，速度快得简直不像人。
他们就只能看到梁十七伸向盐罐子里的那只手，至于盐……
看得清就是有鬼了。
三人只想撞墙。
接着，梁十七依次切了葱姜蒜，同虾仁和料酒一起煮，煮至发白便能捞出锅。
然后将虾仁放入碗内。
“到这步为止，两种方法都适用，后面便是高汤和凝结成冻的区别，在加高汤前，碗里可以放些装饰，比如香菜等，水晶虾冻之所以叫‘水晶’，就是因为它做出来后晶莹剔透，会非常好看，不喜欢就别加。”
之后梁十七要开始熬制高汤，高汤做法多样，她之前就教过，这会儿便懒得再多说。
另起锅置火上，注入高汤，烧沸后撇去浮沫，改小火，放入琼脂熔化后进行调味：“熬汤不难，只要你心细，做事耐得住性子，就好像撇浮沫，这事儿并不难，可有些人就是急吼吼大手大脚，浮沫撇干净，汤也少了一半，还有些则是刚好相反，做事缩手缩脚，汤水煮了又开，开了又煮，汤难喝不说，浮沫也没设干净。”
梁十七虽然没有点名道姓，但他们确实多多少少都有点这种毛病。
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