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西方饭店不允许、也不承认矛盾，所有的原则都是不可动摇的；如果一个人食言，他就一定是在撒谎；如果一个人撒谎，他就一定是品质恶劣，应立即被逐出饭店。
这种清晰的推理是总管、门房等人的职位的根基，女厨师长也不例外。
“正义”
“正派”
，这些词语的含义在此地是完全不同于世俗的含义的；它们远远地超出于世俗的、具体的情感之上，以其抽象的冷酷散发出压倒性的威力，人在这种威力面前只能屈服。
那么这种几乎是先验的理性精神又是如何贯彻的呢？它真的排除了任何矛盾吗？为什么女厨师长可以在认为总管是最可靠的人的同时，也认为卡尔从根本上是一个规矩正派的孩子呢？这不是有点像胡言乱语吗？
三、理性的机构是如何运作的
卡尔在门房间里观察到的情况很好地回答了以上问题。
如此高不可攀的理性原来根本不是依据精确的科学的判断来推理运作的；原来在那繁忙的、乱糟糟的机构里，一切都取决于偶然性，一切都是似是而非的，看上去一丝不苟，实际上却漏洞错误百出。
可以说，人们围绕着一种巨大的荒谬而工作。
他们用不着弄清他们工作的性质，命令就是一切。
一直到即将离开，卡尔才看到了这个严厉的机构内部致命的矛盾。
接着门房班长又进一步加强了卡尔的这种印象。
他对卡尔说，他的职责是不让任何一个形迹可疑的人溜出去。
至于怎样判断谁是形迹可疑的人，他却又说他爱怀疑谁就可以怀疑谁，即取决于他个人的好恶。
用门房间里观察到的情况类比一下就会发现，在此之前总管等人对于卡尔的判断和推理也是十分随意的，错误和漏洞往往是那种推理的前提，表面上的气势汹汹也排除不了内在的自相矛盾。
而女厨师长和特蕾泽的推理则是基于对总管和门房班长的信任，也就是基于她们多年来形成的习惯。
一切都是脆弱的、经不起推敲的、由偶然性所决定的。
同西方饭店那强大的、专横自负的外观形成对照的，是它内在的无可救药的虚弱，它的神经质的任性，它的乖戾的冷漠。
西方饭店是怎样在悠久的岁月中形成这种奇怪的原则的呢？这就需要到女厨师长和特蕾泽的经历中去找答案，也需要到卡尔的经历中去找答案了，因为饭店就是从他们每个人的精神历程中发展出这种原则来的。
经历了绝望的追求的人，应该说是不再抱有幻想了，而同原则联为一体了，但奇怪的是一个偶然的事件的牵动仍然可以使得坚固的大厦濒临崩溃。
设想一下卡尔走后女厨师长和特蕾泽的怜悯的爆发和对自己的痛责吧，她们将怎样度过今后那些更加可怕的漫漫长夜啊。
只有作为行动者的卡尔用不着回顾噩梦，他又一次运用起青春的力从原则的缺口突破出去，继续他那奇迹般的追求。
门房间是窥破西方饭店秘密的地点，所以门房班长有意让卡尔在此地观察和受教育。
他死死地抓住卡尔，折磨他，末了却又让卡尔从他手里逃脱，那就像是给卡尔一个突围的机会似的。
卡尔突围了，青春的热血又一次战胜了理性，闯出了自己的路。
卡尔不愧是卡尔，他用自己的行动向他的老师女厨师长和特蕾泽表明了：理性绝不是万能的，什么样的原则也阻止不了人的活力。
他没有辜负他的恩人的期望，即使那期望连她本人也不十分清楚。
四、仁慈
有这样一种仁慈，它所给予人的不是庇护和依靠，也不是对前途的放心感；它是一种诱饵，诱使人怀着虚幻的希望朝某个方向挺进，到头来却要由人自己戳破心中的希望，逼使人承担事情的后果。
女厨师长和波伦德尔的仁慈就属于这一种。
这是一种使精神早日独立的仁慈，这样的仁慈是真正的美德，卡尔因此而大大受益。
女厨师长同卡尔的那场讨论就是出于这种仁慈的初衷而进行的。
她说卡尔做下的事不是“正义”
的事，即不符合理性原则；而她又不断地为这种非正义的举动辩护。
她那种要使对立的观念统一起来的徒劳努力刺痛了卡尔的心。
卡尔终于对他追求了这么久的理性感到了绝望，而在心中调动起自己的非理性力量，准备做最后一搏了。
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