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张真仕神色一凛，再次低头细细察看，这稻米的茎秆比普通红米更加粗韧，节间泛着葡萄酒般低调的暗红，叶片窄长，呈现出朦胧的紫调，而包裹嫩穗的外衣也非寻常的淡绿，而是缓缓晕染开的胭脂色。
“嘶——”
张真仕越看越觉得古怪，这改良版的墨脱红米，怎么有种似曾相识的感觉。
这神秘而独特的某些表征，似乎在某种典籍见过一样。
不过既然主人家不愿多说，他也不好寻根究底，只是在心中暗暗藏了一点疑问。
按照时令来说，一般北方的稻米要到七月左右才会抽穗，不过这片梯田养护得格外精细，平日里营养也足，如今不过六月，已经有一些嫩穗抽出来。
许夏随手揪了一朵递到张真仕的手中，虽然刚刚抽穗不久，但里面的结构却已明晰。
剥开一看，藏在其中的幼嫩籽粒仅有一两毫米，呈现瑰丽的透明胶质感，手指轻轻一掐，嫩粉色的汁液便迸射而出，一股极为清甜的幽香随之扩散开来。
南方不少地方有食用嫩穗的传统，焯水凉拌或炒制，都别有风味，张真仕自然也曾品尝过。
但如今手中这一缕，却让他心中一沉，面色陡然严肃起来。
许家农场的红米，不一般。
第437章嫩穗幼粒
他多年前尝过的最接近五常大米口感的红米也是改良品种，名为沪红软香，来自某地农科院，在提升口感的同时，尽量将花青素也保留下来。
只不过味道还是稍稍欠缺了些，而且米粒的红色也比较黯淡。
他神色凝重，细细观察了一下手指尖的嫩粉色，仅仅是幼穗时期，居然已经开始沁出了这样颜色鲜亮的汁水，等到收成之时，花青素爆发的全盛时期，不知该有多漂亮。
而且看着这汁水干涸后的状态，淀粉含量比普通的墨脱红米也要高出许多，这是大米口感细腻软糯的重要来源。
不怪乎这位许老板对自己的红米如此有自信，现下就连见多识广的张真仕也有几分惊讶。
他从穗中掐了几颗嫩粒细细咀嚼，首先是一股清甜的草香，质地如芦笋的嫩芯一般，带着微微的纤维感。
咬破薄如蝉翼的外壳之后，未成熟的米粒呈粉色半透明的凝胶状，舌尖一触即化，中心还保留了一点带着些许硬度的淀粉芯，嚼起来带着一丝脆韧，口感相当丰富。
张真仕忍不住闭上眼睛，细细品味，那股令人惊艳的清甜过后，竟渐渐析出一股淡竹沥的幽香，在口舌间萦绕不止。
他缓缓睁开双目，心中已暗自感叹，怪不得有人独爱这嫩穗的口感，极品红米的幼粒居然如此令人拍案叫绝。
唐代《膳夫经手录》中记载，玄宗曾赐予安禄山的“龙膏糜”
，便是用岭南贡稻的嫩穗捶打而成，一两千金。
当然，这种极致的口感需要付出的代价自然也不少。
约莫一百多根稻穗的幼粒才能勉强凑够一勺，比那堪称黄金的鱼子酱恐怕还要奢侈得多，现代农业早已不提倡，毕竟稻米一年的收成都在此，这种食法太过奢靡浪费。
张真仕蹲在地下，慨叹良久，这才撑着手杖站起来，胸中激荡。
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