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他的动作越来越快，越来越熟练，一只又一只红螯虾，在他手里被处理得乾乾净净。
旁边的御厨和小工们，都看呆了。
他们从未想过，这人人避之不及的红螯虾，竟能被处理得如此乾净利落，看著竟还有几分诱人。
足足一个时辰，两大盆红螯虾，终於被苏长庚全部处理完毕。
沥乾水分的虾，只只饱满红亮，被整齐地码在白瓷盆里。
他按照方子的要求，加入了薑片、料酒、少许盐，抓拌均匀，醃製一刻钟，彻底去除残留的腥味。
做完这一切，苏长庚直起身子，活动了一下有些发酸的腰。
低头看著码得整整齐齐的红螯虾，心里的牴触，已经淡了大半。
他这辈子，处理过无数山珍海味，却从未对一种食材，下过这么精细的功夫。
光是处理步骤，就比他最拿手的山海万寿羹，还要繁琐数倍。
他倒要看看，这么精细处理过的食材，按照方子做出来，到底能是什么味道。
醃製虾的间隙，苏长庚走到了灶台前。
他按照方子的要求，先处理猪肉。
拿起刀，把猪板油切成了均匀的小丁，冷水下锅，加入了薑片和料酒。
他做了二十八年御厨，用惯了牛油、羊油、鸡油，却是这辈子第一次，用猪板油来熬製油脂。
心里依旧带著几分不以为然，只觉得这猪油再怎么熬，也脱不掉那股子腥臊味。
他开了最小的火，手里拿著锅铲，慢慢搅动著锅里的板油丁。
炭火温温的，锅里的板油丁，在温水里慢慢收缩，渐渐析出了晶莹剔透的油脂。
让他意外的是，隨著薑片和料酒的加入，非但没有出现他预想中的腥臊味，反而散发出一股淡淡的、醇厚的油脂香气。
这香气不似牛油那般膻，也不似羊油那般腻，反而带著一种柔和的、温润的醇厚感，一点点在御膳房里瀰漫开来。
苏长庚的瞳孔微微一缩，握著锅铲的手，微微一顿。
他活了五十八年，竟从不知道，猪板油熬出来的油脂，竟然能有这么干净纯粹的香气。
心里那点根深蒂固的偏见，在这一刻，又裂开了一道巨大的口子。
原来不是猪肉腥臊，而是他从来都不知道，该怎么处理，怎么烹飪。
他定了定神，继续小火慢熬。
直到板油丁全部变成金黄酥脆的油渣，再也析不出半点油脂，才用漏勺把油渣滤了出来，只留下锅里雪白清亮的猪油。
看著锅里澄澈的猪油，闻著那股温润的油脂香气，苏长庚的心里，竟生出了几分莫名的期待。
接下来，是煸五花肉。
他按照方子，把五花肉切成了大小均匀的小丁。
待锅里的猪油温热，便把肉丁倒进了锅里，依旧用小火，慢慢煸炒。
五花肉丁入锅的瞬间，发出了轻微的“滋啦”
声。
油脂的香气，瞬间变得更加浓郁、更加醇厚。
隨著小火慢煸，五花肉里的油脂，一点点被煸了出来，肉丁渐渐变得金黄焦香，边缘微微捲起。
那股醇厚的肉香，混合著猪油的温润香气，瞬间在御膳房里炸开了。
这香气，和他平日里烹製的牛羊肉完全不同。
没有半分腥膻，只有极致的醇厚和鲜香。
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