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红烧鲶鱼要炖得入味，他就用小火慢煨，让酱汁慢慢渗进鱼肉里；醋溜白菜要脆爽，他就大火快炒，出锅前淋上一勺香油——每一道菜都做得恰到好处，连帮工们都看得直咽口水。
四道菜很快就做好了，跑堂的小李端着菜刚出去没多久，前厅就传来了客人的声音：“伙计，你们这是换厨师了？这菜的味道跟以前不一样啊！”
小李赶紧跑过去，笑着解释：“没有换厨师，还是张师傅和他徒弟何师傅做的。”
“不对啊，张师傅和何师傅的菜我都吃过，这味道明显更地道，比以前好吃多了！”
客人皱着眉头，语气里满是疑惑。
小李正想再解释，栾掌柜刚好走了过来。
他笑着拍了拍客人的肩膀：“贵客，是不是菜不合胃口？要是有哪里不满意，您尽管说。”
客人赶紧摇头：“不是不合胃口，是太合胃口了！
我就是好奇，这菜是谁做的，比以前进步太多了。”
栾掌柜心里一动，赶紧说道：“您稍等，我去后厨问问，马上回来给您答复。”
他转身往后厨走，心里琢磨着：难道是张师傅又教了何大清新手艺？到了后厨，栾掌柜一打听，才知道这四道菜都是何大清做的。
何大清正收拾灶台呢，见栾掌柜进来，还以为自己做的菜出了问题，赶紧问道：“掌柜的，是不是客人觉得菜不好吃？”
“不是不好吃，是太好吃了！”
栾掌柜笑着说，“客人问是不是换了厨师，我还以为是张师傅做的呢。
大清，你的厨艺怎么突然进步这么多？”
何大清摸了摸头，找了个借口：“可能是这几天在家歇着，想通了一些以前没明白的地方，手艺就顿悟了。”
张半农在一旁听着，也笑着点头：“这小子确实有天赋，昨天炖鸡汤的时候我就觉得他手感不一样了，今天一看，果然进步不小。”
栾掌柜眼睛一亮，对何大清说：“你再炒一道菜，我也尝尝。
要是真像客人说的那么好，店里得给你涨工钱。”
何大清听了，赶紧炒了一道酸辣土豆丝，这道菜简单，却最能看出厨艺功底。
菜刚出锅，栾掌柜就夹了一筷子尝了尝：酸得爽口，辣得够劲，土豆丝脆嫩适中，一点都不软塌。
他又让张半农尝了尝，张半农吃完也忍不住称赞：“这土豆丝炒得，比我年轻的时候还好！”
栾掌柜拍了拍何大清的肩膀，高兴地说：“大清，从下个月开始，你的月钱涨到32块大洋！
好好干，以后丰泽园的后厨，说不定就得靠你撑起来了！”
何大清又惊又喜，赶紧看向张半农。
张半农笑着点头：“看我干啥？还不谢谢栾掌柜！”
“谢谢栾掌柜！”
何大清赶紧道谢，心里乐开了花。
32块大洋在当时可不是小数目，足够养活一家人了，以后就算时局乱了，也能多存点钱应急。
栾掌柜满意地点点头：“我去前面忙了，后厨就交给你们师徒俩了。”
说完，他转身离开了后厨，心里已经开始盘算着：等会儿得跟常客们好好宣传宣传，就说丰泽园出了个年轻的厨艺天才，肯定能吸引更多客人来吃饭。
后厨里，张半农拍了拍何大清的肩膀：“好好干，师傅没看错你。
以后有机会，我再教你几道谭家菜的秘方，争取让你早日成为北平城里有名的大厨。”
何大清点点头，心里充满了干劲——有系统帮忙，有师傅指导，还有涨了的工钱，以后的日子肯定会越来越好。
：（）四合院：1935年父子双穿
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