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其中岭南风味是按照广式腊肠的做法，除了常规佐料外，还加入了少许糖和酒调味儿；川蜀麻辣的，则是由糖改为加入花椒粉、茱萸粉等香辛料。
将备好的肥瘦肉混到一起，倒入调好的料汁儿搅拌均匀上劲儿，放在阴凉处腌制半日。
尹遥昨日又请许二郎帮忙，将切短的细竹枝和粗竹筒穿插在一起，制成了个小漏斗，拿来灌肠极为方便。
拾起一条肠衣，在末端处灵巧地打个结，然后用双手将另一端撑开，插入漏斗尾部。
娘子帮忙握紧接口处，尹遥则将腌制入味儿的肉馅儿盛进漏斗，再用勺子将其慢慢压入肠衣中。
灌肠也有讲究，比如肠只需七分满即可，否则过后蒸制时，肠衣会容易破裂，每隔三寸左右，还要将肠衣再次打结，然后才重新灌制下一段儿，这样在晾晒时，便不会坠破肠衣或晾晒不到位了。
随着肉馅儿的填入，肠衣也慢慢涨开，从原本的雪白变为透明，映衬出里面红白相间的肉馅儿，简直让人口水直流。
见整条肠衣都灌到差不多了，便将其从漏斗上取下，在尾部也打上一个结，在烈酒中滚得两滚，尹遥又朝沈老太太要了根缝衣针，在腊肠里有空气的部分都扎个小洞，避免过后肠衣充气爆裂，最后搭在院中拉着的麻绳上通风晾晒。
七娘今儿恰好旬休，不用去上学，便留在房中照顾罗珊娜。
这会儿罗珊娜刚刚睡下，她好奇来院中，想看舅母和阿姐如何灌腊肠，刚踏出屋子，便正好一阵风吹过，一道极为鲜美的肉香扑鼻而来。
沈家小院中挂满了一条条腊肠，直把七娘看得眼睛都快直了：“哇，阿姐，好多腊肠呀！
咱们今儿能吃吗？”
尹遥笑道：“小馋猫，这腊肠还得晾晒半月才能吃呢！”
看着自家妹子瞬间沮丧的眼神儿，她噗嗤一笑：“我就知道，放心吧，咱们今晚还有别的肠可吃。”
她昨晚便提前泡好了糯米，又特意留了点肠衣和肉馅儿，准备做点儿立等可吃的脆皮糯米肠。
家里人都爱吃辣，尹遥留的肉馅儿，大部分是麻辣味的。
当然，罗珊娜最近养伤须得忌口，她也留了少许甜口的。
往肉馅儿里拌入泡好的糯米，如法炮制灌入肠衣中，最后灌了三辣一不辣的四根糯米肠。
在七娘殷切的目光下，尹遥把这几根肠放入蒸笼，大火蒸制半个时辰。
糯米肠蒸熟后，她将不辣的放在一旁，留着待会儿给罗珊娜配粥吃。
麻辣味儿的则被捞出，放到锅中加入少许底油，小火煎到表皮变得皱皱的、脆脆的，也油汪汪的。
随着锅中“滋啦滋啦”
的声响，焦香的肉味儿飘满了整个厨房。
夹起一大根糯米肠，沿着打结的地方剪开。
方才灌制时，尹遥改成了每寸都打个结，随着她一个个剪下，糯米肠便仿佛一颗颗小肉枣般，挨个翻滚着跳进碗中，还打了好几个转儿方才停下。
尹遥拿根细竹签，叉了一颗递给七娘：“喏，快尝尝吧。”
七娘欢呼一声，接在手里嗷呜就是一口，只听“咔嚓”
一声脆响，那被煎的酥酥脆脆的肠衣，就爆裂了开来，填满了她的嘴巴。
七娘被香得差点跳起来，一边忙着嚼嚼嚼，嘴里还呜噜呜噜不知说着什么。
尹遥虽听不清，但也能猜到定是一连串儿的夸赞，也笑着叉了一颗送进口中。
咬破酥脆的肠衣，里面的肥肉已化作满肠的汁水喷薄而出，瘦肉块儿则是麻辣鲜香，软糯弹牙的糯米掺杂其中，又为这肉肠提供了另一道风味，整个肠外脆里香，口感极为丰富，吃得尹遥自个儿都不住点头儿。
捞起案板上的碗，七娘蹦蹦跳跳跑出厨房：“阿姐，我拿去给阿婆和舅母也尝尝！”
第49章沈记出品沙琪玛、莲花酥、狸奴耳……
腊月初五，午时，轰隆隆鼓声响起、吱呀呀市门开启，洛阳南市又开始了一日的热闹喧嚣。
今日，南市的十几家铺子中，有了一丁点儿小小的变化。
来胡家店吃饭的食客，在吃完一碗鲜美的羊肉汤饼后，伙计又跑过来，奉上一个小碟子，碟子里是一小块儿糕饼，说是店家免费赠送。
那糕饼被切成四四方方的形状，里边儿由一条条金黄色、看着胖乎乎的食材组成，其间点缀着少许葡萄干儿和胡麻，表面还挂着明亮的糖浆。
食客十分好奇，夹起尝了一口，其口感酥松绵软，混着葡萄干儿嚼一口，十分软糯香甜，又混杂了桂花与蜂蜜的清香，简直入口即化。
一小块儿糕饼吃下去，从嘴里甜到心里却犹觉不够，食客呼来店中伙计，询问这是什么糕饼，能否买点儿带回去？
伙计笑指碟子内贴着的一张小纸条，其上写着工工整整的一排小字：“沙琪玛沈记出品”
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