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张氏一手按住白菜帮，一手拿刀平平地片入白菜帮顶端，然后随手一撕，一片薄的透明的白菜片就被片了下来。
一个白菜帮，在张氏的手下，可以片出四五片的薄片，只在尾部菜叶那里还连在一起。
将白菜片成薄片之后，在码起来，切成极细的丝。
连蔓儿看着张氏不过一会功夫，就将一颗白菜切好了，又是羡慕又是赞叹
“那棵还切不，蔓儿？”
张氏切完一颗，似乎还意犹未尽。
“那棵先不切，娘你去忙你的吧。”
连蔓儿忙道，又扭头问小七，“小七，水烧开了没有？”
小七在灶下抬起头来，“二姐，水烧好了。”
“先，咱得把白菜丝在水里过一边。”
连蔓儿拿了个大笊篱，将白菜丝浸入水中，心里从一默数到十，这才将笊篱提出水，将过了水的白菜丝倒入早就准备好的一个干净木盆中。
将所有的白菜丝都过了水之后，连蔓儿就告诉小七不要再烧火了，让锅里的水冷却。
接下来，就是将过了水的白菜丝里的水分捏出去。
这个过程也简单，就是两手捧起一捧白菜丝，使劲地攥。
可惜的是，这里没有那么绒里的厚橡胶手套，要去攥还很热的白菜丝，这个过程是有些痛苦的。
可是，这个程序必须要趁热完成才成腌出好味的酸菜。
连蔓儿只好拼了。
“我来吧。”
张氏一直在旁边没有走远，她看见连蔓儿被烫的一张小脸都扭曲了，就笑着走了。
“娘手上有厚茧子，不怕烫，你俩个姑娘家，手还细嫩着。”
张氏一边说，一边就干了起来。
她似乎是真不怕烫，手比连蔓儿和连枝儿两人的手大，也更有劲，一会功夫，就很利落地将白菜丝攥成了几个团子。
“娘，你都不怕烫的？”
小七惊讶地道。
“嗯，娘不怕烫。”
张氏点头道。
谁的手不是肉的，会不怕烫。
只是做了人家的，又做了孩子们的娘，还能讲究那么多。
看着孩子们一天天的长大，做母亲的，就是失去了光滑细腻的皮肤，没有了青春的光泽，变得“皮糙肉厚”
起来，也是无怨无悔的。
连蔓儿就拿了家里装醋的小坛子来，一边将白菜丝摊开，一边慢慢向里面加醋。
醋不用太多，只要让每根白菜丝上都沾上一些就足够了。
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