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原系川菜名厨在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师发扬光大，成为国宴上的一道精品。
清水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
可以说是清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，清香爽口，不油不腻。
“怎么？你‘靖水阁’的掌厨不会？”
“老先生说笑了，”
刘墨躬身道，“您稍等片刻。”
说完，他当即转身下楼，千叮万嘱，让董旭升拿出最佳状态，做好这道“清水白菜”
！
董旭升得到这老者提点，自然印象深刻，因此也不敢怠慢。
土鸡吊汤，小火熬煮。
鸡胸肉敲打成蓉，接着调成粥状待用。
择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
忙活了近一个时辰，这才将“清水白菜”
做好。
刘墨端上，递至那老者身前。
那老者只尝试了一口，面色却变得十分复杂。
不得刘墨开口，他便喊道“结账！”
刘墨诧异不已，连忙问道：“是不太满意吗？”
那老者摸出银子，丢在桌上：“一点都不满意。”
说完，他转身就走。
这一切发生得太快，就连一向反应神速的刘墨都呆住了。
“老先生，你…”
刘墨本想问个明白，但一想，他若不想说明原因，问了也是白问，于是便道：“恭送老先生。”
走出“靖水阁”
大门，那老者突然若有所思地立在原地，最后他摇了摇头，再次折返回来。
“刘掌柜，请借一步说话。”
刘墨虽然惊讶，出于尊敬，他便缓步上前，与其一同走向隔壁的小巷子中。
见四下无人，那老者这才凑到他耳边，问了一句：“你‘靖水阁’掌厨可姓董？”
“老先生怎么知道？”
老者叹了口气，“老朽见你不似那些凡夫俗子，但劝你一句，再招一名掌厨吧。”
“什么？”
刘墨心中一震！
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