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大火汤浊，小火汤清。
熬成后，若汤上还有浮油，俺们就用丝瓜络置于汤面之上，来回扫汤，浮油就都被瓜络吸走啦。”
曾纬“哦”
了一声，心头却更为疑惑。
这金明池附近的店家，虽也不能全然视作腌臜不忌的山野村民，但对汤色都如此讲究的，应也不多见。
姚欢听了这汤的制法，心里想到的，却是此前在宫中见到郝随做的“开水萝卜”
用虾茸丸子扫汤，然后弃丸不食，这样矫揉造作、浪费食材的所谓“讲究”
与这里的农人用丝瓜络吸附油污的“环保”
做法，高下立现。
真正热爱美食的人，从不对那些明明可以吃的食材，得瑟什么“弃之不用”
的。
老天爷给面子赏的，世间人花力气养的、种的、捕的、捞的，四季荤素、万千风味，一粥一饭当思来之不易，块肉片蔬应该倍感珍惜，怎可随意糟蹋丢弃。
正是汤沸香浓之际，婆子又带着伙计，麻利地摆上四五个瓷盘，三四只小碗。
婆子介绍道：“这红溜溜的，是兔肉，这白森森的，是鲤鱼肉。
皆是活杀后，选了兔腿和鱼肚上的好肉，才能片得这般又韧又薄。
这两盘呢，是霜打的菘菜，甜糯得很，还有俺男人自己压的豆芽，官人娘子请看这一根根的，可是嫩得能掐出水来？”
姚欢满脸赞意，又指着几个小碗，问是何物。
婆子道：“那是蘸料，一叠姜末米酒，一叠醋，一叠豆酱清，一叠汉葱茱萸汁，官人和娘子将吃食在雁汤里摆烫熟了，由着喜好蘸料，即可入口啦。”
姚欢明白了，这不就是宋代火锅？可以可以，火锅到底是中华美食之光啊，千年前就有了，而且因了宋人的精细，铺展出的派头，完全不逊于后世嘛。
婆子和伙计上完菜，将屏风摆回，退得远了。
曾纬先夹了鲤鱼薄片，在汤中汆熟，蘸了姜汁米酒一尝，与姚欢道：“果然滋味不俗，原还想着，鱼肉最是清淡，莫不叫飞禽走兽的骚味给盖了，不想这家的肉汤，闻着香，吃口却不浓，倒有几分君子气，不夺鱼鲜之美。
这蘸鱼的米酒，也不烈，你快试试。”
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