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翻面继续处理。
转眼间，案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。
“李爷爷，把鱼牙牙、拔掉。”
云照提醒一句。
“对，拔掉鱼牙，还可以去腥。”
李大厨拿起鱼头操作。
云照道：“然后把鱼身，片薄片。”
李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。
“片得真好。”
云照真心道。
李大厨笑道：“好吧？”
“嗯。”
云照竖起小小的拇指道：“洗洗叭。”
尽管多种步骤都有去腥的作用，但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候，还是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，将鱼片放到一个盆中，鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。
李大厨道：“开始给鱼片调味。”
云照接话：“盐磨碎。”
这个时代大家吃的是粗盐，需要细盐入味时，便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。
李大厨将粗盐捣碎，加入鱼片中，再加入几滴酒，胡椒粉，顺着一个方向轻轻搅拌，使鱼片充分吸收料水。
这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。
“娘，辣椒多啦。”
云照道。
“哦对，你们是小孩子，不能吃那么多辣椒。”
沈月娘道。
“对呀。”
云照道。
“娘再给放回去。”
云照转头道：“朱奶奶阔以烧火啦，李爷爷我们开始叭。”
朱氏便去生火。
李大厨按照云照的说法，开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒，接着给酸菜焯水，平衡酸菜的酸咸度，然后捞出来，放到干锅中，进行干炒，炒出酸菜中的水份，会使酸菜格外爽口。
酸菜捞出之后，加入油。
把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入，在滋滋的油爆声中，它们的香味得以溢出。
“好香。”
李元奇道。
金宵点头：“酸酸的，好闻，我都要流口水了。”
“这才刚开始做呢。”
朱氏提醒道。
李大厨将酸菜之类的炒好，盛出来，只需要加少许油滑锅，将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄，与酸菜等一起翻炒，倒入开水，稍稍煮片刻，开水变成白汤，只加入盐和胡椒粉即可，酸酸的鱼香味飘散出来。
李大厨将所有食材捞出盆中，将鱼片再次倒入锅中，转眼功夫，鱼片变得雪白滑嫩，他赶紧捞到盆中。
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