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拉面的粗细可以分为粗、二细、三细、细、毛细五种款式。
陈元制作面条的速度很快，很娴熟。
两臂用力圴匀向外拉伸，两头对折，使面条形成绞索状，双手再往两边抻拉。
等到面条被拉长之后，右手勾住另一端套在左手上，然后快速拉伸。
他的动作很优雅，十指灵动，就像钢琴大师在演奏，很是美妙。
考虑唐老可能牙口不好，特意把面条做细一点。
一般二细均为7扣，细的话则是9扣，而毛细可以达到11扣，条细如丝，光滑筋道。
他做了9扣，是那种细面，然后将拉好的面条放在盘中。
众人看着他拉扯出来的面条，脸上的惊容更甚。
这是什么神仙手法？
他们褚秀楼的面点师，一般都专注于包点之类的做法，很少有人会拉面的。
现在看到陈元拉好的面条，惊为天人，他们感觉陈元就是一个全能的厨师，怎么啥都会做呀！
拉好面之后，然后就是煮面。
煮面的水要宽，水要开，下面条时尽量均匀摊开，让其受热均匀。
一头先下锅，后将面转圈撒圴，面条下水后，就不要去动了，等待面条自动浮起，再轻轻拨开。
这一切看起来很简单，可每一个步骤都是精髓。
陈元拿起一个大瓷碗，然后把煮好的面条放入其中，再打上牛骨高汤，加上牛肉片，最后撒上迷人的小葱花。
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