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然后就是焯水，去血沫，再就是炒糖色。
一道红烧肘子做出来的颜色好不好看，最为关键的就是炒糖色。
糖色要是炒不好，不仅影响这道菜的色泽，就连味道也会有很大的影响。
一旦把糖色烧焦了，那红烧肘子就会变得苦涩难吃。
肘子放在大锅里炖煮，陈元又开始处理起五花肉。
五花肉做出来的扣肉才是极品，蒸煮出来肥瘦相间，怎么吃都不会油腻，就连七八十岁的老大爷，没有牙齿，只需轻轻抿上一口，就会轻松化掉吞进肚子，一点都不塞牙。
同样是把猪皮给刮干净，用尖锥类的东西，把猪皮扎上小孔。
再将五花肉放到水里焯过水后，把水分充分沥干，就要开始炸扣肉。
“嗞拉”
五花肉一经放入热油，腾腾的热气就冒了出来，水汽氲氤，无数气泡鼓起。
不出一会，那些五花肉的表皮就被炸得金黄，起了一层很漂亮的疙瘩。
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炸好的肉，再放到冷水里渍泡出一层好看的虎皮。
这山上的山泉水就算是在炎热的夏天，也是十分的清凉，正好合适用来浸泡扣肉。
厨房这边在准备食材，那香味再也无法隐藏。
唐家坳因为地势的缘故，建的房子都比较集中，香味一出来，整个村子都被香喷喷的肉香味占领。
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